打造豫中南地區(qū)現(xiàn)代化區(qū)域醫(yī)療中心

南方人普遍吃大米，而北方人通常吃面食。這種文化差異一直讓減肥者認(rèn)為，吃面食比吃大米更容易發(fā)胖。那么到底是選擇面還是米飯？哪些是你吃錯(cuò)了的？哪些又是你營養(yǎng)上的新誤區(qū)？

誤區(qū)一：面比米更營養(yǎng)？

米和面的營養(yǎng)是近似的，分不出伯仲，所以面比米更健康的理論是不成立的。

在能量上，100克的米是346千卡，100克的面是350千卡，這中間差異的4千卡是非常小的一個(gè)單位，完全可以忽略不計(jì)；蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物相差的也很少，基本可以忽略不計(jì)。

米和面沒有特定誰好誰壞，吃米吃面因人而異。要注意的是不管吃米吃面，都不要只吃精米精面，要粗細(xì)搭配，同時(shí)注意不管多好吃都不能超量。

誤區(qū)二：進(jìn)口大米比東北大米好？

東北大米在中國人的餐桌上一直很有名。隨著生活水平的提高，餐桌上開始出現(xiàn)進(jìn)口大米，于是有人說：“進(jìn)口大米比東北的好，要吃進(jìn)口大米。”

進(jìn)口的大米比國產(chǎn)的好，這個(gè)說法是錯(cuò)誤的。只要是大米，在主要的營養(yǎng)含量方面，基本上是相近的。

大米主要是碳水化合物，也有一部分蛋白，但是這種蛋白是植物性蛋白，和肉、蛋中的蛋白成分是不同的，大米的主要作用是提供給人體最基礎(chǔ)的能量。

誤區(qū)三：吃粗糧能降低血糖？

很多人覺得吃粗糧萬事大吉，這是不對的。粗糧和細(xì)糧里都有確定的糖分——碳水化合物多糖。在等量的情況下，粗糧和細(xì)糧所含的糖、淀粉、熱量都是一樣的，不存在粗糧熱量低的問題。如果吃粗糧的量超過人體所需的量，一樣會發(fā)胖。

血糖高的時(shí)候，提倡大家用粗糧來替代一部分細(xì)糧。這是因?yàn)榇旨Z里含有一些影響糖分釋放和吸收的物質(zhì)，在吃了粗糧后，血糖上升的幅度會小一點(diǎn)。

糖尿病人推薦吃粗糧是因?yàn)榇旨Z升糖指數(shù)小，但是想要通過吃粗糧降低血糖是錯(cuò)誤的，粗糧沒有這個(gè)作用。

所以有一些人因?yàn)檫@個(gè)誤區(qū)而多吃粗糧，結(jié)果不僅血糖無法下降，還會升高血糖和發(fā)胖！

誤區(qū)四：粗糧細(xì)做才營養(yǎng)？

粗糧細(xì)做可能會導(dǎo)致粗糧的優(yōu)勢喪失，而且可能帶來一些麻煩。有些人為了讓粗糧可口，打著粗糧的旗號，卻在其中加入很多的糖分、奶油、人造脂肪，讓人誤認(rèn)為吃這些安全又有營養(yǎng)，其實(shí)這是錯(cuò)誤的；還有人將粗糧進(jìn)行油炸后做成主食，這些都是不正確的吃法。

【專家強(qiáng)調(diào)】粗細(xì)搭配≠粗糧細(xì)做！

升糖指數(shù)稱之為GI。超過70以上的都叫高GI。GI高的食物進(jìn)入腸道后消化快、吸收好，葡萄糖迅速進(jìn)入血液，所以容易導(dǎo)致高血壓、高血糖的產(chǎn)生。

而大部分粗糧比精細(xì)米面的升糖指數(shù)要低，同時(shí)選擇非常多，有玉米碴、蕎麥、莜麥、燕麥、高粱米、小米等。

世界抗癌有關(guān)的組織推薦，玉米是很好的抗癌食物，但是抗癌不能光靠玉米。

作為粗糧中優(yōu)先選擇之一的玉米，其中有一些抗癌的成分，如谷胱甘肽、維生素E、多不飽和脂肪酸、亞油酸。玉米是一種有很多抗氧化成分的粗糧。

玉米根部的胚芽中有許多營養(yǎng)物質(zhì)，如油脂、維生素E的含量都很豐富。但注意玉米要咀嚼充分，同時(shí)，吃一根玉米，就要相應(yīng)減少半碗米飯。

玉米有很多顏色和種類，但是成分沒有多大的差別，所以食用玉米時(shí)不用太過糾結(jié)。

值得注意的是，玉米的蛋白并不是好蛋白。原因在于：蛋白質(zhì)的構(gòu)成單位是氨基酸，氨基酸與人體越吻合，吸收效率就越高。但是玉米里恰恰少了一種人體必須的氨基酸——賴氨酸，所以玉米所含的蛋白不是好蛋白，食用時(shí)粗細(xì)搭配才能更健康。

來 源 / BTV我是大醫(yī)生官微（ID:woshidayisheng）