對于愛喝奶茶的胖子來說，他也許不介意你說他胖，卻非常介意聽到：少喝這個，容易發(fā)胖！
周杰倫就是一個很好的例子。
地球人都知道，周杰倫超愛喝奶茶，鏡頭中經常被拍到拿著奶茶，就是在現(xiàn)實生活中，被撞見也會大方地給奶茶店里所有粉絲買單。
并且，他也不可避免的發(fā)胖了！
面對粉絲們的振臂直呼：
周杰倫霸氣回應
這句話翻譯過來就是：你管我？
耿直Boy，我喜歡！
然而，喝奶茶僅僅是發(fā)胖的事嗎？
有研究表明，奶茶中的反式脂肪酸超標3倍！
沒錯，我們今天要說的魔鬼脂肪，就是指的反式脂肪酸。
除了奶茶之外，蛋糕、面包、冰淇淋都含有它，你可能早就知道了，可你不知道的是，這些還只是冰山一角。
反式脂肪酸離你究竟有多近？它反的是什么？它是如何害人的？今天我們就來一一揭曉，讓你不再一知半解。
讀懂并實踐之后，能為你和家人續(xù)命！
1. 反式脂肪酸的前世今生
2. 反式脂肪酸的危害
3. 哪些食物中含有反式脂肪酸
4. 如何少攝入反式脂肪酸
1. 它反的是什么
脂肪酸是一種化學物質，存在于油脂中。
在油脂的化學結構中，按照脂肪酸的空間結構分類，
其聯(lián)結到雙鍵兩端碳原子上的兩個氫原子都在鏈的同側，稱為順序脂肪酸。
反之，氫原子在兩側，稱為反式脂肪酸。
用一句通俗的話來說就是，反式脂肪酸缺乏對稱美，這就是它反的點。
2. 反式脂肪酸的分類
反式脂肪酸分為天然和人造兩種。先來說說天然的
別害怕，這個量并不多，沒有什么危害，無需擔心。
為啥這里說的是牛和羊呢？因為它們都是反芻（chú）①動物
注釋①反芻是指進食經過一段時間以后將在胃中半消化的食物返回嘴里再次咀嚼，別覺得惡心，這是這類動物的消化特點。
反芻動物有多個胃，它的第一個胃叫瘤胃，是天然發(fā)酵罐，里面的某些微生物，將反式脂肪酸制造出來。
至于母乳中為什么也有，你明白了吧，因為哺乳期媽媽也要吃牛羊肉、喝牛奶啊。
真正有害的是人造反式脂肪酸
無意的我就不計較了，人類為什么要作死，去造個有意的？
下面，來說說反式脂肪酸的歷史故事，你就明白了。
3.它的由來
100多年前，科學家們發(fā)現(xiàn)，氫化技術可以讓液體的大豆油變成豬油或黃油的硬度。
甚至是石頭的硬度。
簡單的說，就是給植物油加入氫氣后，能讓它變成固體。
而氫化油真正流行起來是在兩次世界大戰(zhàn)期間，這段時間經濟緊張，物資缺乏，它的諸多優(yōu)點填補了市場空白。
氫化油的優(yōu)點：
這可是幫了大忙有沒有。
要知道，外國人都是烘焙控，一天不吃面包/蛋糕不舒服，做這些需要大量黃油！
天然黃油的價格非常高，因為它是從牛奶中分離出來的油。
用氫化技術就可以得到低成本的黃油。
除了人造黃油之外，氫化的固體油這還可以與其他配料調配在一起，做成種種口感迷人的食品原料，比如
這幾乎可以應用到所有甜食領域：巧克力熱飲、花生醬、冰淇淋、奶茶、奶油蛋糕……當時整個西方世界都流行起來
不僅如此，氫化植物油不容易變質，可以延長食物保質期，而且固化的油脂更容易運輸，這進一步降低了成本
還有一點也是非常重要的，因為當時的人們痛恨膽固醇，動物性油脂（天然黃油）中含有膽固醇，植物油不含，
所以，他們以為人造黃油更健康，吃起來毫無壓力。
這種歡樂也延續(xù)到了中國，還記得小時候，這些熟悉的廣告詞嗎？
然而，隨著研究的不斷深入，人們才意識，這個尤物有多可惡。
因為發(fā)現(xiàn)，在植物油氫化過程中，會有部分油脂氫化得不那么充分，而形成反式脂肪酸。
所以，回答前面的問題，其實不是明明知道有害要造出來，而是順應市場需求，造出來后發(fā)現(xiàn)有害。
為什么不先研究徹底？害我們吃了那么多年的反式脂肪酸！
因為科學就是在不斷的肯定和否定中進步的
這和我們人的成長是一樣的
比如，你多年前干過的一些事，當時覺得義憤填膺，現(xiàn)在回想過來覺得很傻，這是同一個道理。
好了，繼續(xù)來科普
反式脂肪酸會損害心血管，這個已經人盡皆知了，
可是，這個危害是怎么產生的？危害究竟有多大？很少有人能說明白。
別嫌麻煩，弄懂以后，或許你真的可以幫自己、幫別人忌口。
1、它是如何損害心血管的
這跟膽固醇有關。
說起膽固醇，你可能覺得是個壞東西，殊不知你的觀點落后了100多年。（記得嗎？上文中，100多年前的西方人也覺得它壞。）
其實膽固醇的作用非同小可，它是制造細胞膜和合成性激素的重要原材料之一，還可以幫助膽囊分泌膽汁來消化吸收脂肪。
當人體利用不了這么多膽固醇時，會被肝臟代謝排出體外
但是，這些膽固醇和你一樣，都是懶癌晚期，它們是不會自己走到該去的地方的，而是乘坐交通工具
接下來，請兩位工具出場！
高密度脂蛋白顆粒小，同一面積中個數(shù)多，低密度脂蛋白顆粒大，同一個面積中個數(shù)少。
因為，低密度脂蛋白過量，也就是海盜船過多時，由于它體型更大，容易卡住
壞船由于顆粒大，一多起來就容易發(fā)生擁堵
導致膽固醇在血管內壁停留，慢慢的造成動脈硬化、血栓形成，讓心臟疾病的危險大幅度上升。
比如發(fā)病率較高的冠心病
因為心臟上的冠狀動脈變狹窄或堵塞，就像給心臟戴上了一個緊箍咒，心臟得不到及時的養(yǎng)分，很容易衰竭、猝死。
研究發(fā)現(xiàn)，攝入來源氫化植物油的反式脂肪酸會使冠心病的發(fā)病風險增加16%。
又不費吹灰之力秒懂了一個醫(yī)學知識，是不是頓時覺得自己拔類超群了呢？
不用謝，看完后記得轉發(fā)便是了~
2、反式脂肪酸的其它危害
除了損害心血管，反式脂肪酸還有哪些地方被人詬病呢？
①影響兒童健康
有研究表明，反式脂肪酸可干擾必需脂肪酸代謝，可能影響兒童的生長發(fā)育及神經系統(tǒng)健康；
②促進糖尿病的發(fā)生
反式脂肪酸與2型糖尿病發(fā)生之間存在正相關。攝入大量反式脂肪會降低胰島素的敏感性，促進糖尿病的發(fā)生。
3、反式脂肪酸攝入量建議
這也意味著，2歲以下的孩子，最好不要給他吃任何含反式脂肪酸的零食。
2g感覺好少啊，完了，我豈不是很容易就超標了？我該如何避免？
2g不是一個“安全標準”，只能算是一個“參考意見”
并不是說超過這個量就“有害”，但也不表示低于這個量就“安全”我們追求的目標
應該是“盡可能低、趨近于零”。
至于如何計算自己是不是超標，如何讓自己不超標，請接著往下看，狗狗都會告訴你。
這里也許會讓你大跌眼鏡。
2012年，我國做了調研，按供能比計算，反式脂肪酸主要來自加工食品，占71%（如下圖）。
你發(fā)現(xiàn)沒？最高的是植物油的使用，約占50%
動不動就火鍋炸雞方便面……正所謂經得起爽，也要受得住傷，危險幾率咔咔上升。
除此之外，你愛吃的各種零食也是重災區(qū)！
接下來狗狗整理了一張表格，好好收藏，也許能幫你管住嘴。
狗狗還要多啰嗦幾句，這些食物除了反式脂肪酸之外，很多本身就高熱量、高糖、高脂肪，
如果不加以限制，很容易增加肥胖及心血管疾病風險，到時候還沒等到反式脂肪酸的傷害，就已經先垮掉了。
1、避免高溫油炸的烹飪方法
一個扎心的事實：你在餐館中愛吃的菜，大部分廚師是會過油的，
什么意思？就是先用油炸一遍再炒，而成本有限，大多數(shù)餐廳都是將油反復使用的。
所以，盡量少在外就餐，多自己動手烹飪，多選擇蒸煮燉和焯拌的烹飪方法（鏈接：請看清淡飲食文章）
2、認真閱讀食品標簽
食品配料表中含有以下東東的，就表示有反式脂肪酸
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可奇怪的是，我看某品牌巧克力，配料表中明明有代可可脂，為啥營養(yǎng)成分表中還是標注反式脂肪酸為0？值的相信嗎？既然是0，為啥要多此一舉標出來？
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先來回答：既然是0，為啥要多此一舉標出來？
我國在GB28050-2011《食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》中規(guī)定：
必須列明反式脂肪酸含量，并且在2013年1月1日期正式施行。
再來回答：料表中有反式脂肪酸，依然標0，到底可不可信？
雖然它標的是0，但不是絕對值上的0，不過這里可不是商家在玩什么幺蛾子。
只有低于0.3%的限量標準才能被合法標注為零。
這就使得生產廠家不得不改進工藝。所以，只要是正規(guī)產品，這是可以相信的。
3、避免反式脂肪酸的疊加
但是！狗狗說一句，并不是反式脂肪酸為0的食物，就可以放心吃，大量吃
因為畢竟還是含有微量的嘛！
你想想，0.3g到2g之間，你多吃個幾包，疊加之后不就很容易超標了嗎？
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4、少吃那些反式脂肪酸含量高的食物
培養(yǎng)良好的飲食習慣，少吃少買反式脂肪酸含量高的食物。多吃新鮮食物。
新鮮蔬菜、水果、糧食、谷物、肉、蛋當中，不含有人造的反式脂肪。
看了狗狗的文章后，我感覺整個人不好了，喜歡的都不能吃！
給你一個數(shù)據(jù)，自己掂量一下
研究表明：女性若將反式脂肪酸攝入量降低到總能量的2%，可使冠心病的危險性下降53%。
你保養(yǎng)顧惜自己的身體，說不定有生之年真的可以和ta在一起
周末看了一個文藝電影，
一對初戀情侶，男主因為一次意外腿受傷，從此一蹶不振，
女友被氣走后，嫁作他人結婚生子。
幾十年后，白發(fā)蒼蒼的他們再次相遇，初戀女友的丈夫已經去世，男主也因為不愿將就一直未娶
于是，二人緊緊相擁，再次熱烈地相愛，并結婚。
好吧，如果你一點也不浪漫，給你一個建議：在吃完后大量吃水果蔬菜，補充膳食纖維，加快脂肪的排出。（我也是操碎了心）
總結：
如何少攝入反式脂肪酸
1、避免高溫油炸的烹飪方法
2、認真閱讀食品標簽
3、避免反式脂肪酸的疊加
4、少吃那些反式脂肪酸含量高的食物
